蜜醋蒜的加工方法
蜜醋蒜,因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特,有营养、不含防腐剂和二氧化硫,深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下:
1、原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩;剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头;将蒜头根、叶除去,留2厘米的叶茎,以防蒜瓣脱散;除去包在蒜头外面的大部分鳞片;然后放在清水中浸漂,清洗干净,沥去水分。
2、配置蜜醋液:食用酿造白米醋(我们用紫林酿造白米醋)6份,白砂糖或者蜂蜜4份。配制时,先将食醋加热到70℃左右,然后加入糖或者蜂蜜,待糖或者蜂蜜全部溶解后,过滤出冷却备用。口感也可以根据自己的酸甜喜好进行配置调整。(加成品蜂蜜的醋不用加热可直接混合,如果外面卖的散蜂蜜就必须加热。)
3、蜜醋渍:将蒜头装入坛中,装到接近坛高3/4时,压紧,然后注入事先配好的蜜醋液,蜜醋液超过蒜就好,坛口需加竹篾盖压住蒜头(或者用瓶子装),防止蒜头上浮脱卤,再将坛密封保存。糖做的一个月后即可食用。蜜醋渍时间越长,制品风味越纯正。(用糖腌制的一个月就可以吃,用蜂蜜腌制的需要6个月至8个月,存放一年风味更好。)
4、成品质量标准。成品呈红棕色和乳黄色或乳白色,有光泽感;味甜酸适宜,富有蜜醋大蒜应有的蒜香,无异味;蒜头完整,大小均匀,肉质脆嫩,无蒜蒂、虫蛀及霉烂蒜头;酸甜口感也可以根据自己的酸甜喜好进行配置调整。
2019年8月29日 16:32
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