蜜醋蒜的加工方法

       蜜醋蒜，因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特，有营养、不含防腐剂和二氧化硫，深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下：

1、原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩；剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头；将蒜头根、叶除去，留2厘米的叶茎，以防蒜瓣脱散；除去包在蒜头外面的大部分鳞片；然后放在清水中浸漂，清洗干净，沥去水分。

2、配置蜜醋液：⑴配制蜜醋液：蜜醋液的配制方法，各地不一，可按各自的口味，适当调整蜜与醋的用量。①红蒜：食用红醋6份，红糖或蜂蜜4份。②白蒜：食用酿造白米醋6份，白砂糖（蜂蜜）4份。配制时，先将食醋加热到80℃左右，然后加入糖或者蜂蜜，待糖或者蜂蜜全部溶解后，过滤出缸冷却备用。口感也可以根据自己的酸甜喜好进行配置调整。(加蜂蜜的醋不用加热可直接混合，如果外面卖的散蜂蜜就必须加热。)

3、蜜醋渍：将蒜头装入坛中，装到接近坛高3/4时，压紧，然后注入事先配好的蜜醋液，蜜醋液超过蒜就好，坛口需加竹篾盖压住蒜头（或者用瓶子装），防止蒜头上浮脱卤，再将坛密封保存。糖做的一个月后即可食用。蜜醋渍时间越长，制品风味越纯正。（用糖腌制的一个月就可以吃，用蜂蜜腌制的需要4个月至7个月，存放一年风味更好。）

4、成品质量标准。成品呈红棕色和乳黄色或乳白色，有光泽感；味甜酸适宜，富有蜜醋大蒜应有的蒜香，无异味；蒜头完整，大小均匀，肉质脆嫩，无蒜蒂、虫蛀及霉烂蒜头；酸甜口感也可以根据自己的酸甜喜好进行配置调整。